Маленькие толстые блинчики и румяные пышные оладьи с картофелем — прекрасный способ подарить вторую жизнь вчерашнему картофельному пюре или быстро приготовить сытное утреннее блюдо из свежих клубней. Для основы теста идеально подходит простокваша или кефир комнатной температуры, а одновременное использование соды и разрыхлителя делает оладушки удивительно пористыми и нежными внутри. Тщательно протертая картофельная основа придает выпечке кремовую бархатистую структуру. Вы можете испечь сразу большую партию или оставить часть замешанного теста в холодильнике на 1-2 дня, чтобы пожарить оладушки к завтраку.
Нежные и пышные картофельные оладьи готовы к подаче со сметаной или домашним белым соусом.
Ингредиенты
- 150 г картофеля
- 1 куриное яйцо
- 150 г простокваши
- 25 г сливочного масла
- 200 г пшеничной муки
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- соль
- сахар
- растительное масло
Способ приготовления
Для теста можно использовать вчерашнее картофельное пюре или сварить свежий картофель специально для теста. Вот быстрый способ приготовить картофель для пюре. Нарезаем очищенную от кожуры картошку ломтиками толщиной ½ сантиметра. Кладем нарезанную картошку в кастрюлю, наливаем кипящую воду. Отвариваем до готовности, на это понадобится 5-7 минут в зависимости от сорта картофеля. Солить не нужно.
Картофель нарезаем тонкими ломтиками и отвариваем до готовности в кипящей воде 5-7 минут.
Из вареного картофеля нужно приготовить пюре, а чтобы оладушки получились пышными, нужно нежное пюре без кусочков. Пюре готовят разными способами, годится картофельный пресс, толкушка или мелкое сито и ложка. Блендер использовать не советую, он чересчур старается и получается клейстер вместо пюре.
Для пышных оладий важно приготовить нежное и однородное пюре без комочков.
Я протираю небольшие порции вареной картошки сквозь металлическое сито ложкой: это легко и быстро.
Протираем небольшие порции вареного картофеля через мелкое металлическое сито.
В теплое картофельное пюре кладем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масло полностью растаяло.
В теплое пюре добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем до полного растворения.
В остывшее картофельное пюре разбиваем куриное яйцо. Насыпаем по ½ чайной ложки сахарного песка и соли. Я добавляю сахар для баланса вкуса, это не обязательно.
В остывшее картофельное пюре разбиваем яйцо, добавляем соль и немного сахара для вкуса.
Наливаем простоквашу или кефир. Не используйте просроченные молочные продукты, чуть подкисший кефир годится.
Вливаем к картофелю простоквашу или некислый кефир комнатной температуры.
Венчиком или ложкой тщательно смешиваем простоквашу с картошкой и яйцом, получится жидкое тесто, похожее на крем.
Тщательно вымешиваем массу венчиком до получения гладкого кремообразного теста.
Пшеничную муку перемешиваем с разрыхлителем теста и пищевой содой, высыпаем в миску. Чтобы оладушки получились пышными, нужна и сода, и разрыхлитель. Сода гасит кислую простоквашу, разрыхлитель делает тесто рыхлым и пушистым.
Муку смешиваем с содой и разрыхлителем и добавляем в миску для максимальной пышности оладий.
Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты, оставляем на 10-15 минут, а лучше на полчаса. Тесто в это время отдыхает, не знаю, почему оно «устало», но многие повара и кондитеры пользуются именно этой формулировкой. Кстати, отдыхать тесто может пару дней в холодильнике, не портится, оладьи можно жарить к завтраку.
Оставляем замешанное тесто постоять 15-30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
В сковороду наливаем рафинированное растительное масло без запаха. Нагреваем сковородку с маслом, столовой ложкой выкладываем оладьи в раскаленное масло.
Столовой ложкой выкладываем тесто в раскаленное рафинированное растительное масло.
Когда тесто подернется тонкой пленкой, аккуратно переворачиваем оладушки на другую сторону. Жарим до золотистого цвета.
Аккуратно переворачиваем оладьи и жарим вторую сторону до аппетитного золотистого цвета.
Готовые оладьи снимаем со сковороды на тарелку, чтобы сохранялись теплыми, прикрываем льняным полотенцем. Подаём на стол со сметаной или белым соусом.
Снимаем готовые оладушки на тарелку и накрываем полотенцем, чтобы они оставались теплыми.
Подавайте пышные оладьи с картофелем сразу со сковороды, пока они сохраняют хрустящие краешки и аппетитную корочку. Они безупречно гармонируют с холодной густой сметаной, чесночным соусом, свежим укропом или ломтиками слабосоленой рыбы. Чтобы готовая партия оладий оставалась горячей до окончания жарки, выкладывайте их горкой на теплое блюдо и укрывайте сухим льняным полотенцем.
Если часть оладий останется на следующий день, храните их в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Разогревать их удобнее всего на сухой сковороде под крышкой на небольшом огне или в духовке, чтобы картофельное тесто вновь обрело пышность и восстановило нежную текстуру.
0 комментариев