Холодная закуска из простых и бюджетных продуктов – яйца, фаршированные грибами и печенью, давно стала признанной классикой застолья благодаря гармоничному сочетанию нежной текстуры и насыщенного вкуса. Из жареных лесных грибов, сладковатого лука, отварной куриной печенки и выдержанного сыра получается гладкий ароматный паштет, которым с горкой наполняются половинки белков. Свежие огурцы, перья зеленого лука и густая сметана завершают композицию, превращая блюдо в легкую альтернативу традиционным майонезным салатам.
Праздничная закуска из яиц с нежным печеночно-грибным паштетом, свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 100 г вареных грибов
- 100 г вареной куриной печенки
- 1 луковица
- несколько перьев зеленого лука
- 30 г сыра чеддер
- сметана, свежий огурец, салат латук для подачи
- соль, перец, растительное масло по вкусу
Способ приготовления
Лесные грибы отвариваем в соленой воде 20 минут, откидываем на дуршлаг. Репчатый лук нарезаем мелко. Обжариваем лук в растительном масле 7 минут, добавляем вареные грибы, нарезанные мелко. По желанию вместе с грибами можно добавить зубчик чеснока.
Обжариваем вареные лесные грибы с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле.
Жарим грибы с луком 10 минут, в конце добавляем нарезанный зеленый лук, по вкусу солим. Перемешиваем, жарим все вместе примерно 2 минуты, чтобы зеленый лук стал мягким.
В конце обжарки добавляем измельченный зеленый лук и соль, тушим пару минут до мягкости зелени.
С куриной печени срезаем пленки, удаляем все видимые кусочки с желчью (желчь горчит!). Кладем печенку в кипящую соленую воду. Варим 7 минут после закипания воды. Остужаем вареную куриную печень, измельчаем в блендере. Можно добавить в блендер немного грибного или куриного бульона, чтобы облегчить работу.
Отваренную куриную печень остужаем и пробиваем блендером в однородную паштетную массу.
Жареные с луком грибы измельчаем в мясорубке или рубим ножом в фарш. Добавляем грибной фарш к измельченной печени. Хорошо перемешиваем печенку с грибами.
Измельченные жареные грибы с луком добавляем к куриной печени и перемешиваем лопаткой.
Куриные яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем в ледяной воде. Очищенные от скорлупы яйца разрезаем вдоль. Срезаем донышко белка, чтобы фаршированное яйцо не опрокидывалось на тарелке.
Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем вдоль на две половинки и срезаем немного снизу для устойчивости.
Достаем вареные яичные желтки из яиц, натираем на мелкой терке. На такой же терке натираем чеддер. Добавляем чеддер и желток к печенке с грибами.
Извлекаем желтки, натираем их на мелкой терке вместе с чеддером и всыпаем в печеночно-грибной фарш.
Вливаем в паштет 2-3 столовые ложки грибного бульона или добавляем сметану. Вымешиваем паштет, по вкусу солим и перчим.
Добавляем немного грибного бульона или сметаны, солим, перчим и тщательно вымешиваем паштет до гладкости.
Наполняем половинки яиц паштетом из печени и грибов так, чтобы получилась небольшая ровная горочка.
Аккуратно выкладываем начинку в половинки белков, формируя аккуратную аппетитную горку.
Фаршированные яйца украшаем змейкой из жирной сметаны. Срежьте уголок пакета и выдавите сметану на яйцо. Этот рецепт без майонеза, но вы можете приготовить закуску так, как вам кажется вкуснее.
С помощью кондитерского мешка или срезанного уголка пакета наносим волнистую полоску сметаны.
Свежие огурцы и фиолетовую луковицу нарезаем тонкими колечками. Украшаем фаршированные яйца ломтиками огурцов и колечками лука, добавляем для красоты несколько жареных лисичек. Посыпаем молотой сладкой паприкой. До подачи оставляем закуску в холодильнике.
Украшаем яйца тонкими ломтиками огурца, кольцами фиолетового лука, грибами и посыпаем сладкой паприкой.
Перед подачей выкладываем фаршированные яйца на листья латука, сразу подаем на стол. Приятного аппетита! Угощайтесь!
Перед подачей перекладываем готовую закуску на тарелку со свежими хрустящими листьями латука.
Если останется лишний печеночный паштет с грибами, переложите его в чистую сухую банку с герметично прилегающей крышкой и уберите в холодильник. Без сметаны будет храниться 2-3 дня.
Оставшийся паштет переложите в стеклянную герметичную банку и храните в холодильнике до 3 дней.
Подавать яйца, фаршированные грибами и печенью, лучше всего хорошо охлажденными, выложив их на широкое блюдо с хрустящими листьями латука или рукколы. Тонкие колечки красного лука, слайсы хрустящего огурца и щепотка сладкой паприки не только украшают угощение, но и расставляют яркие вкусовые акценты. В качестве аккомпанемента к такой закуске отлично подойдут подсушенные тосты из ржаного багета или хрустящие чесночные гренки.
Если начинки получилось больше, чем требуется для белков, не переживайте: оставшийся печеночно-грибной паштет переложите в чистую стеклянную банку с плотной крышкой и храните в холодильнике до трех дней. Он станет превосходной намазкой для утренних бутербродов или основой для канапе на тонких крекерах.
0 комментариев