Попробуйте роскошный вариант сборки без лишней суеты: знаменитый торт «Графские развалины» с печеньем безе в этом исполнении порадует тонким контрастом хрустящей меренги и шелковистого сливочного крема. Воздушные пирожные, пропитанные нежной заварной основой и покрытые глянцевыми нитями горького шоколада, создают выразительный праздничный силуэт. Десерт особенно удобен в теплое время года, когда не хочется лишний раз включать духовку, а также выручит перед приходом гостей благодаря возможности быстрой сборки из готовой меренги.
Нежный и воздушный торт «Графские развалины» из безе с заварным кремом и шоколадом.
Ингредиенты
- 250 г печенья безе
- 250 г сливок 20%
- 100 г сахара
- 130 г сливочного масла
- 20 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 столовая ложка коньяка (по желанию)
- 50 г горького шоколада
- мята для украшения
Способ приготовления
Готовим крем для торта. В сотейник с толстым дном разбиваем куриное яйцо, насыпаем пшеничную муку. Венчиком или лопаткой растираем яйцо с мукой в однородную смесь без комков.
В сотейнике растираем яйцо с пшеничной мукой до однородного состояния без комочков.
Небольшими порциями вливаем 50 мл 20%-х сливок. Смешиваем сливки с яйцом и мукой, отставляем сотейник в сторону.
Небольшими порциями вливаем сливки и тщательно перемешиваем массу венчиком.
В отдельном сотейнике нагреваем до кипения оставшиеся 200 мл сливок, сахар и ванильный экстракт. Тонкой струйкой вливаем кипящие сливки в сотейник с яичной смесью. Нагреваем крем до кипения, но не кипятим! Если есть кулинарный термометр, то крем готов, когда его температура 85°С.
Вливаем горячие сливки тонкой струйкой и прогреваем крем на умеренном огне до загустения.
Остужаем крем до 30°C. Нарезаем сливочное масло кубиками. По одному кусочку добавляем размягченное сливочное масло в крем, взбиваем до пышности венчиком или миксером на низкой скорости. По желанию вливаем 1 столовую ложку коньяка или мятного ликера.
В остывшую заварную основу по кусочкам добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до пышности.
Готовый крем убираем в холодильник на 30 минут — 1 час, чтобы крем остыл и застыл. Кстати, этот торт можно приготовить с масляным кремом, будет более калорийным, но ещё более вкусным.
Готовый нежный крем отправляем в холодильник для охлаждения и стабилизации.
Вы можете купить готовое печенье безе или испечь безе. В конце рецепта расскажу, как испечь безе в домашних условиях.
Для сборки десерта можно использовать как покупное, так и домашнее хрустящее безе.
Собираем торт. На тарелку выкладываем 3 столовые ложки крема, размазываем. Несколько безе крошим, высыпаем крошки на слой крема.
Смазываем блюдо кремом и выкладываем слой раскрошенного безе для устойчивости торта.
Каждое безе обмакиваем в крем и укладываем на тарелку горкой. Пустоты заполняем кремом и раскрошенным безе.
Каждое безе окунаем в крем и аккуратно выкладываем слоями в форме пирамиды.
Растапливаем горький шоколад. Поливаем торт растопленным шоколадом, украшаем листиками мяты и убираем в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита! Торт «Графские развалины» из печенья безе можно хранить в холодильнике 24 часа.
Поливаем собранный торт тонкими линиями растопленного темного шоколада и украшаем свежей мятой.
Как испечь печенье безе в домашних условиях: 4 яичных белка взбить в крепкую пену миксером. Постепенно добавить 1 стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры. В конце добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Выложить смесь в кондитерский мешок с фигурным наконечником. Противень застелить бумагой для выпечки. Отсадить на бумагу небольшие печенья на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекать 25-30 минут при температуре 110-120°С. Выключить духовку, приоткрыть дверцу. Остудить печенье в духовке, затем аккуратно срезать с бумаги. Если все сделать правильно и хорошо высушить безе, то печенье может храниться при комнатной температуре в сухом месте до 1 месяца.
Подавайте торт «Графские развалины» с печеньем безе хорошо охлажденным, дополнив порции чашечкой свежезаваренного черного чая без сахара или крепким эспрессо, который выгодно подчеркнет сливочно-ванильную сладость крема. При сборке можно слегка разнообразить текстуру: добавьте между слоями безе горсть подсушенных и крупно порубленных грецких орехов или лепестков миндаля.
Храните торт «Графские развалины» в плотно закрывающейся тортовнице в холодильнике до 24 часов, чтобы меренга сохраняла хрупкость и не отсыревала от соседства с другими продуктами. Если вы готовите основу безе самостоятельно заранее, держите подсушенные заготовки в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца и собирайте десерт за несколько часов до подачи.
0 комментариев