Столько всего вкусного можно приготовить из сезонных кабачков! Одно из самых простых и любимых домашних блюд — овощные оладьи, а если добавить в тесто отварные лесные грибочки, вкус получается по-настоящему глубоким и выразительным. В этом рецепте готовим оладьи из кабачков и грибов без муки, заменяя ее хлопьями быстрого приготовления. Овсянка мягко впитывает выделившийся овощной сок, формируя плотную пластичную массу без лишней тяжести и сохраняя естественную сочность овощей.
Нежные и полезные оладьи из кабачков и лесных грибов без добавления муки.
Ингредиенты
- 800 г кабачков (мякоть без семян)
- 150 г вареных грибов
- 2 куриных яйца
- 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
- 30 г сметаны
- 1 большая луковица
- соль, растительное масло для жаренья
Способ приготовления
Нарезаем тонкими кольцами одну большую луковицу. Кладем нарезанный лук в миску, посыпаем солью. На этом этапе добавьте всю соль, которую обычно кладете на 4 порции оладий. Соль размягчит лук и кабачок, вытянет из овощей влагу.
Нарезанный лук посыпаем солью, чтобы размягчить его и вытянуть сок.
Кабачок очищаем от семян, если кабачки молодые, то кожуру можно оставить. Зрелые овощи лучше очистить от кожуры. Очищенный кабачок натираем на крупной терке, добавляем к луку, перемешиваем.
Очищенный кабачок натираем на крупной терке и соединяем с луком.
Насыпаем овсяные хлопья быстрого приготовления. По желанию вы можете измельчить хлопья в блендере, чтобы они стали мельче, или смолоть в муку. Кроме овсяных хлопьев можно использовать гречневые или рисовые.
Всыпаем овсяные хлопья быстрого приготовления, заменяющие пшеничную муку.
Разбиваем в тесто куриные яйца.
Разбиваем куриные яйца в миску для связывания компонентов теста.
Добавляем сметану или йогурт, хорошо перемешиваем тесто и оставляем примерно на 30 минут, чтобы овсяные хлопья пропитались влагой, выделившейся из овощей. За полчаса тесто станет густым и вязким.
Добавляем сметану или йогурт и оставляем тесто на 30 минут для набухания хлопьев.
Отварим грибы для оладий. Для этого количества оладий мне понадобился один крупный подосиновик. Гриб молодой, с плотным трубчатым слоем и толстой мясистой ножкой. Ножку скоблим, нарезаем гриб мелко, заливаем водой. После закипания снимаем накипь, варим 25-30 минут. Сваренные грибы нарезаем мелко или измельчаем в блендере.
Отвариваем нарезанный подосиновик 25–30 минут, периодически снимая пену.
Остывшие нарезанные грибы добавляем в тесто. Не добавляйте в тесто с сырыми яйцами горячие ингредиенты.
Остывшие и мелко нарезанные отварные грибы соединяем с кабачковой массой.
Тщательно перемешиваем кабачковое тесто с грибами, и можно жарить оладьи.
Тщательно перемешиваем кабачковое тесто с грибами до однородности.
Наливаем в сковороду рафинированное растительное масло без запаха, подойдет любое – рапсовое, подсолнечное, оливковое. Нагреваем сковороду. Столовой ложкой выкладываем оладьи так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние.
Ложкой выкладываем порции теста на разогретую сковороду с растительным маслом.
Жарим по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые оладьи снимаем со сковороды на бумажные полотенца, так мы избавимся от излишков растительного масла.
Обжариваем оладьи по 4–5 минут с каждой стороны до аппетитной румяной корочки.
Оладьи из кабачков и грибов лучше всего подавать на стол горячими, сразу со сковороды, пока корочка остается приятно хрустящей. Превосходным сопровождением станет домашний освежающий соус: соедините половину стакана густого несладкого йогурта или нежирной сметаны с двумя столовыми ложками измельченного зеленого лука, ложкой свежего укропа, небольшим количеством лимонного сока, раздавленным зубчиком чеснока и щепоткой морской соли. Соус выгодно подчеркивает плотную грибную ноту и легкую овощную сладость.
Если оладьи останутся на следующий день, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до двух суток. Чтобы вернуть им аппетитную корочку, разогрейте их на сухой сковороде под крышкой на умеренном огне или в предварительно прогретой духовке, избегая микроволновой печи, которая может сделать нежную овсяно-овощную текстуру слишком влажной.
0 комментариев