Простой десерт для вашей праздничной вечеринки — заварные пирожные с заварным кремом (птифуры). Такие миниатюрные угощения на один укус берут свое начало во французской кондитерской традиции XVIII века, когда сладости выпекали при постепенном остывании дровяной печи (à petit four). Хрустящие пустотелые заготовки идеально удерживают внутри воздушную начинку, а благодаря компактному размеру их невероятно удобно подавать к кофе или чаю вместо громоздкого торта.
Изысканные домашние птифуры из заварного теста с нежным кремом, украшенные сахарной пудрой и шоколадом.
Ингредиенты для теста
- 40 г маргарина
- 120 г пшеничной муки
- 3 куриных яйца
- 80 г воды
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
Ингредиенты для крема и украшения
- 250 мл молока
- 120 г сахарного песка
- 1 куриное яйцо
- 25 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- ½ чайной ложки ванилина
- сахарная пудра, темный шоколад для украшения
Способ приготовления
Готовим заварное тесто. В сотейник с толстым дном наливаем воду, кладем маргарин или сливочное масло, насыпаем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Нагреваем до кипения.
Нагреваем воду со сливочным маслом, сахаром и солью до закипания.
В кипящую воду насыпаем пшеничную муку и сразу быстро перемешиваем. Мука заваривается в горячей воде, собирается в комок. Когда тесто начинает отставать от стенок сотейника, выключаем нагрев. На этот замес вам понадобится буквально пара минут.
Быстро перемешиваем муку в горячей смеси до формирования однородного кома теста.
Остужаем тесто до 80°С. По одному разбиваем в сотейник куриные яйца: разбиваем яйцо – смешиваем тесто, затем следующее яйцо и т.д. Наполняем тестом кондитерский мешок. Отсаживаем маленькие пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно выкладывать тесто чайной ложкой. Время выпечки 30 минут при 180°С.
Поочередно добавляем яйца в остывшее тесто, тщательно вымешивая до гладкой текстуры.
Делаем заварной крем. В сотейник разбиваем яйцо, насыпаем муку, смешиваем до однородности, вливаем 50 мл молока. 200 мл молока нагреваем с сахаром до кипения.
Смешиваем яйцо, муку и часть молока, а остальное молоко доводим до кипения с сахаром.
В яичную смесь потихоньку вливаем кипящее молоко. Нагреваем заварной крем до загустения. По вкусу добавляем ванилин или экстракт ванили. Остужаем крем до комнатной температуры, затем взбиваем с размягченным сливочным маслом. Ставим крем в холодильник на 30 минут.
Варим заварной крем до загустения при постоянном помешивании венчиком.
Остужаем заварные пирожные. Нельзя наполнять теплые заготовки кремом со сливочным маслом!
Готовые заготовки для птифуров полностью остужаем перед заполнением масляно-заварным кремом.
Наполняем заварным кремом кондитерский шприц с насадкой. Наполняйте шприц примерно наполовину, так легче выдавливать крем.
Наполняем кондитерский шприц кремом наполовину для более удобной и точной работы.
Прокалываем пирожные снизу и наполняем заварным кремом.
Шприцем аккуратно прокалываем основание каждого пирожного и вводим заварной крем.
Если у вас нет кондитерского шприца, то аккуратно надрежьте птифуры снизу и наполните кремом с помощью кофейной ложечки.
При отсутствии шприца пирожные можно надрезать снизу и наполнить кофейной ложкой.
Наполненные кремом птифуры делим пополам. Половину пирожных посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
Половину наполненных кремом заготовок равномерно посыпаем сахарной пудрой через сито.
Кладем темный шоколад в пакет, растапливаем в микроволновой печи или в горячей воде. Срезаем уголок пакета, украшаем птифуры растопленным шоколадом.
Вторую половину пирожных покрываем тонкими узорами из растопленного темного шоколада.
До подачи оставляем птифуры в прохладном месте. Подаем к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Готовые птифуры с двумя видами декора выкладываем на блюдо и подаем к чаю или кофе.
Заварные пирожные с заварным кремом (птифуры) отлично переносят охлаждение и могут храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 48 часов, становясь еще нежнее после пропитки. Для украшения десерта также можно сделать глазурь: смешайте сахарную пудру с лимонным соком (3 столовые ложки пудры и 1 чайная ложка лимонного сока), которая придаст приятную цитрусовую кислинку. При желании глазурь подкрашивают натуральными пищевыми красителями в пастельные тона.
Подавайте охлажденные пирожные на многоярусной этажерке или плоском блюде, чередуя посыпанные пудрой и глазированные шоколадом экземпляры. В качестве начинки можно поэкспериментировать, добавив в заварную основу ягодное пюре, какао или немного цитрусовой цедры для свежего акцента.
0 комментариев