Домашний ржаной хлеб с финиками и черносливом в хлебопечке получается невероятно ароматным благодаря сочетанию красного ферментированного солода, толченого кориандра и пряного тмина. Смесь ржаной и пшеничной муки обеспечивает правильную плотность мякиша, а сочные кусочки сухофруктов создают изысканный контраст с солодовой горчинкой. Хлеб по этому рецепту вы также можете испечь в духовке — в конце описания подробно разобран процесс замеса, расстойки и выпекания для духового шкафа.
Ароматный домашний ржаной хлеб с кусочками фиников, черносливом и пряными специями.
Ингредиенты
- 120 г ржаной отрубной муки
- 120 г пшеничной хлебопекарной муки 1-го сорта
- 120 г пшеничной муки в/с
- 40 г ржаного ферментированного солода
- 4 г морской соли
- 10 г сахара
- 50 г фиников
- 50 г чернослива
- 1 чайная ложка тмина
- 2 чайные ложки кориандра
- 15 мл оливкового масла холодного отжима
- 280 мл воды
- ¾ чайной ложки сухих активированных дрожжей
Способ приготовления
Завариваем солод. В небольшую кастрюлю насыпаем ржаной ферментированный солод (красный солод). Насыпаем морскую соль и сахарный песок. Если по каким-то причинам вы исключаете сахар из своего меню, то его можно заменить медом или подсластителем.
Насыпаем в сотейник ржаной солод, соль и сахар для последующего заваривания.
Вливаем в кастрюлю 100 мл воды, на тихом огне нагреваем до кипения. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.
Доводим смесь солода с водой до кипения на тихом огне и снимаем с плиты.
В миску просеиваем 3 вида муки – ржаную, пшеничную первого сорта и пшеничную высшего сорта. Муку отмеряем примерно поровну.
Просеиваем в общую емкость ржаную муку и пшеничную муку первого и высшего сортов.
Семена тмина и кориандра толчем в ступе или измельчаем в мельнице для специй. Добавляем растертые приправы к муке.
Растираем семена тмина и кориандра в ступке и добавляем к мучной смеси.
Финики и чернослив (вес в рецептуре указан без косточек) нарезаем мелко. Добавляем нарезанные сухофрукты к мучной смеси. Обязательно вымойте и обсушите сухофрукты!
Мелко нарезаем промытые финики и чернослив без косточек и отправляем к муке.
Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты. Если вы будете печь хлеб в духовом шкафу, то всыпьте сухие активированные дрожжи на этом этапе. В хлебопечке для дрожжей отдельный контейнер и дрожжи в тесто добавляются автоматически.
Тщательно соединяем все сухие ингредиенты до равномерного распределения сухофруктов.
Для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке есть специальная насадка в форме гребенки. Обязательно используйте такую насадку!
Используем специальную насадку в виде гребенки для качественного замешивания ржаного теста.
К заваренному солоду добавляем оставшиеся 180 мл холодной воды, перемешиваем и остужаем смесь до комнатной температуры.
Разбавляем солод водой и даем ему остыть до комнатной температуры перед замесом.
Насыпаем сухие ингредиенты в контейнер хлебопечки, вливаем заваренный солод и добавляем столовую ложку оливкового масла холодного отжима.
Вливаем к мучной смеси заваренный солод и столовую ложку качественного оливкового масла.
Устанавливаем хлебный контейнер с ингредиентами в печку. В дозатор засыпаем активированные сухие дрожжи. Устанавливаем программу выпечки на 4 часа 30 минут. Ждем.
Буханка после завершения программы выпечки в хлебопечке.
Готовый хлеб достаем из контейнера, укрываем льняным полотенцем. Через несколько часов, когда хлеб остынет и дозреет, его можно есть. Приятного аппетита!
Извлекаем хлеб из контейнера и оставляем остывать и дозревать под полотенцем.
Инструкция для духовки. Дрожжи добавляем к сухим ингредиентам, затем все перемешиваем с заваренным солодом и оливковым маслом в большой миске или на доске. Вымешиваем тесто 10 минут. Даем подняться 1 час, обминаем, снова даем подняться 1 час. Снова обминаем, формуем буханку, кладем в глубокую жаровню или хлебную форму. Оставляем на расстойку – 1 час 30 минут. Ставим в духовой шкаф, раскаленный до 200°C. Печем 40-45 минут. Желательно обрызгать духовку холодной водой из пульверизатора.
Нарезанный тонкими ломтиками ржаной хлеб с финиками и черносливом гармонично сочетается как со сладкими топпингами вроде сливочного масла и меда к чаю, так и с солеными акцентами — выдержанными сырами, творожным сыром с зеленью или мясными паштетами.
Хранить остывшую буханку лучше всего завернутой в льняное полотенце или в пергаменте при комнатной температуре. Благодаря заварному солоду и ржаной муке выпечка не черствеет до пяти дней, раскрывая новые вкусовые оттенки на вторые сутки. При желании нарежьте хлеб ломтиками и заморозьте, чтобы быстро разогревать порции в тостере.
0 комментариев