Простой и очень вкусный рецепт первого блюда к обеду — картофельный суп с блинчиками, вдохновленный традициями центральноевропейской кухни, где блинная нарезка издавна служит благородной альтернативой привычной лапше. Прозрачный золотистый куриный бульон, напитанный ароматами белых кореньев, лаврового листа и чеснока, соединяется со сладковатой пассерованной морковью и нежными кусочками картофеля. Тонкие блинные завитки мгновенно преображают классическую домашнюю похлебку, делая подачу по-ресторанному эффектной, а вкус — мягким и насыщенным.
Вкусный и необычный картофельный суп на курином бульоне, поданный с нежными блинными рулетиками и зеленью.
Ингредиенты для куриного бульона
- 1 кг курицы
- несколько лавровых листьев
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- несколько стеблей и корней петрушки
- соль по вкусу
Ингредиенты для блинчиков
- 400 мл молока
- 2 яйца
- 150 г муки
- 15 г растительного масла
- ½ чайной ложки соли
Ингредиенты для супа
- 3-4 клубня картофеля
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 л куриного бульона
- соль, перец
- небольшой пучок укропа
- по 2 тонких блинчика на порцию
Способ приготовления
Готовим куриный бульон. В кастрюлю кладем курицу, в этом рецепте куриные бедра. Добавляем корни и стебли петрушки, разрезанную на несколько частей луковицу, раздавленный зубчик чеснока, несколько лавровых листиков, по желанию черный перец. Вливаем 2 л воды, насыпаем соль по вкусу.
Выкладываем в кастрюлю куриные бедра, стебли петрушки, лук, чеснок и лавровый лист, заливаем холодной водой.
Нагреваем до кипения. Уменьшаем нагрев до минимального значения, чтобы бульон еле булькал. Готовим на тихом огне 1 час, накрыв кастрюлю крышкой. Остужаем курицу в бульоне.
Варим бульон на минимальном огне под крышкой в течение одного часа, затем даем курице остыть в бульоне.
Делаем тесто для тонких блинчиков. Все ингредиенты помещаем в чашу блендера и перемешиваем до однородного состояния, в тесте не должно быть комков. Смазываем сковороду тонким слоем растительного масла без запаха. Поджариваем блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики сворачиваем в плотные трубочки.
Тонкие блинчики обжариваем с двух сторон до золотистого цвета и сразу сворачиваем в плотные трубочки.
Нарезаем блинные трубочки на кусочки шириной полсантиметра. Оставляем на доске, чтобы слегка подсохли.
Нарезаем блинные трубочки поперек тонкими колечками и оставляем немного подсохнуть перед подачей.
Готовим суп. Курицу достаем из кастрюли, в этом рецепте она не понадобится. Бульон процеживаем сквозь сито.
Процеживаем куриный бульон через мелкое сито, чтобы основа для супа получилась прозрачной и чистой.
В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха, нагреваем, бросаем нарезанную мелкими кубиками луковицу и измельченный зубчик чеснока. Вливаем 2 столовые ложки куриного бульона. Жарим лук на среднем огне 7 минут, пока не станет почти прозрачным.
Обжариваем нарезанный лук и измельченный чеснок на среднем огне с добавлением двух ложек бульона до мягкости.
Морковь тщательно моем щеткой, чистим овощным скребком. Натираем морковь на крупной терке и добавляем к обжаренному луку. Готовим овощи на среднем огне 5 минут.
Добавляем натертую морковь к обжаренному луку и продолжаем готовить на среднем огне еще 5 минут.
Картофель чистим от кожуры, нарезаем кубиками около одного сантиметра. Бросаем нарезанный картофель в кастрюлю.
Нарезаем картофель небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю к пассерованным овощам.
Обжариваем картошку, морковку и лук на сильном огне примерно 5 минут.
Быстро обжариваем картофель вместе с морковью и луком на сильном огне около 5 минут для насыщенного вкуса.
Вливаем в кастрюлю с овощами куриный бульон. Кстати, для быстрого рецепта используйте бульонные кубики, не так полезно, но тоже вкусно.
Заливаем овощную смесь процеженным куриным бульоном и доводим до кипения.
Нагреваем до кипения. Готовим суп на среднем огне, пока картофель не станет мягким, на это понадобится буквально 5 минут.
Варим суп на умеренном огне около 5 минут до полной мягкости картофеля.
Добавляем 1-2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, по вкусу солим и суп готов.
В конце варки добавляем измельченный свежий укроп, солим по вкусу и снимаем с огня.
Наливаем картофельный суп в тарелку, добавляем нарезанные блинчики.
Разливаем горячий суп по тарелкам и добавляем нарезанные блинные спиральки прямо перед подачей.
Если положить блинчики в суп заранее, то они впитают бульон и то, что окажется в тарелке, будет похожим на все что угодно, кроме супа! Поэтому пусть едоки кладут себе блины сами прямо в тарелку.
Подавать горячий картофельный суп с блинчиками лучше всего со щедрой щепотью свежего укропа, петрушки или мелко нарубленного зеленого лука. Чтобы блинные спиральки сохранили форму и приятную упругость, добавляйте их в тарелки непосредственно перед подачей на стол, позволяя каждому гостю самостоятельно регулировать густоту блюда. Оставшееся от варки бульона куриное мясо можно разобрать на волокна и вернуть в суп либо использовать для приготовления быстрого салата.
Если планируете оставить суп на следующий день, храните процеженный бульон с овощами и блинную нарезку в отдельных контейнерах в холодильнике. Бульон легко разогреть на плите за пару минут, после чего останется лишь выложить в горячую тарелку свежие блинные кольца, сохранив их идеальную текстуру без размокания.
0 комментариев